俗话说：“开水不响，响水不开”。这句话形象地描述了水在加热过程中的声音变化。

实际上，当水即将沸腾时，会发出明显的声响，这主要是因为水过冷沸腾的现象所致。

水的加热至沸腾过程可以划分为三个阶段：自然对流、过冷沸腾和饱和沸腾。在初始的自然对流阶段，水刚开始加热时几乎无声，此时溶解在水中的气体会逐渐析出形成气泡并上升。

随着水温的上升，进入过冷沸腾阶段，这时会听到明显的噪音。这是因为当水温达到约50℃以上时，加热源（如加热盘或加热丝）的表面局部活化能达到汽化核心要求，形成水蒸气气泡。然而，由于加热源周围的水温较低，这些气泡生长缓慢且难以脱离加热表面，从而引发振荡和噪音。

当水蒸气气泡生长到足够大时，它们会脱离加热表面并进入冷水中。在这个过程中，气泡会吸收冷水的热量而破裂，破裂瞬间产生的振动和激波会释放出声能，这也是噪音的主要来源。

随着水温继续升高至约70℃以上，越来越多的气泡开始在水体中上浮而不破裂，直到到达水面后才释放水蒸气。这时，水体会变得浑浊，而噪音也会逐渐减小。当水温达到100℃时，水进入饱和沸腾阶段，此时噪音基本消失。

值得注意的是，这种噪音在过冷沸腾阶段尤为明显，且水升温速度越快，噪音越显著。然而，有些特殊设计的壶嘴在水沸腾后会产生哨音，这是水蒸气通过壶嘴形成的特殊声音，与普通的“烧水声”不同。

参考文献：

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[2]盛健等. “响水不开,开水不响”机理实验探索[J]. 实验室科学, 2020,23(01):21-24+29.

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